Stoccafisso alla Nizzarda

Ingredienti:

800 g di stoccafisso ammollato;

800 g di polpa di pomodoro;

200 g di olive nere;

60 g di filetti di acciuga dissalati;

350 g di patate;

2 spicchi d’aglio;

200 g di cipolline ;

100 g di porro;

60 g di prezzemolo;

1,5 dl di olio d’oliva.

Preparazione:

in un tegame far imbiondire la cipolla tritata, la parte bianca del porro tagliata a fettine, l’aglio schiacciato, sale, pepe e il pomodoro tritato. Togliere la lisca dello stoccafisso e spellarlo. Tagliarlo a pezzi quadrati. Aggiungere lo stoccafisso nel tegame, ricoprire tutto con acqua calda. Portare ad ebbollizione, tenendolo coperto, poi proseguire la cottura nel forno (190°) fino a quando le verdure saranno cotte e il liquido ridotto sensibilmente. Qualche minuto prima di togliere dal forno unire le acciughe ridotte in poltiglia, il prezzemolo tritato e un bicchierino di brandy. Quindi sfornare e servire.