Canederli - Ricetta originale dell'Alto Adige

La ricetta originale la trovate su questo sito:
Ricetta canederli originale

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Ingredienti:

• 250 g di pane raffermo bianco, comprensivo di crosta;
• 150 g di speck;
• 2 uova;
• 250 ml di latte;
• 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente;
• 1 cucchiaio di burro;
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata;
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
• un cucchiaio scarso di farina;
• sale (ca. 5 grammi) e pepe.
• pangrattato q.b.

Preparazione

Tagliare a dadini di circa 5 mm il pane;
mettete poi a rosolare la cipolla col burro e nel mentre sbattete le uova unendovi il latte, l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale ed il pepe.
Quando la cipolla è rosolata unitevi lo speck e lasciatelo andare un po', in modo che il grasso si sciolga un pochino.
Lasciate raffreddare qualche minuto e mettete il composto nella ciotola col pane raffermo, mescolate e unitevi poi l'altro composto. Impastate e lasciate riposare per una decina di minuti. Volendo si può iniziare subito a fare i canederli del diametro di 5-6 cm.
Se durante la creazione delle palline riscontraste un'eccessiva "mollezza" del composto usare del pangrattato. Se si può, evitate la farina.

Mettete poi a cuocere in brodo per almeno 15 minuti.

I canederli appena fatti! Buon Natale!

Biscotti simil-Ikea

Nota:
anche in questo caso ho ripreso una ricetta presente in un altro sito:
Ricetta originale

L'ho solo modificata. Per errore. Ma il risultato è stato indubbiamente eccellente (a sentire il palato di chi gli ha provati).
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Ingredienti:

• 100 g di burro
• 300 g di fiocchi d'avena (=> qui ho commesso l'errore. Ho usato dei cornflakes, fatti col mais)
• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato.

Preparazione

Maciullate i cornflakes (nella ricetta originale sarebbero i fiocchi d'avena) a mano. Usate un pesto - identico a quello alla genovese. In questo i pezzi saranno più grossolani e meno uniformi.
Unitevi il burro fuso. Mescolate.

Nel mentre che il burro si scioglie preparatevi a mescolare l'uovo, lo zucchero, il lievito e la farina.
Quando avrete amalgamato bene il tutto versate il composto nella terrina coi cornflakes/fiocchi d'avena che nel frattempo avrete già mescolato col burro.

L'impasto è pronto. Tenetevi pronti un cucchiaio e una tazzina con dell'acqua:
Avviate il forno a 175° e disponete l'impasto su teglie - su cui avrete posto della carta da forno - aiutandovi col cucchiaio. L'acqua serve ad inumidire il dorso della posata con il quale andrete a comporre i biscotti.

Infornate per 10 minuti.
Lasciate riposare appena sfornati, stando attenti che saranno mollicci. Qualche minuto e diventeranno croccanti.

Ricetta semplicissima e rapidissima. Il risultato... crea dipendenza!

I biscotti PRIMA della cottura...

...e dopo! Per capire il momento giusto di quando sono pronti, guardate i bordi, che andrebbero leggermente dorati.

Pane azzimo

Prima di procedere, ci tengo a precisare che ho trovato la ricetta su questo sito:
Pane senza lievito - Cucina precaria

I complimenti vanno tutti all'autrice!
Io lo trascrivo solo...
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Ottima alternativa alla ricetta del pane fatto con lievito (clicca qui per la ricetta tradizionale del pane), sempre presente su questo blog.

Ingredienti:

• 500 g di farina tipo 0
• 250 g di acqua tiepida
• olio q.b.
• sale q.b. (circa 15 grammi)
• un pizzico di bicarbonato di sodio

Impastate il tutto e mettete a riposare per un'oretta in un luogo riparato e non umido. Io di solito lo metto in una ciotola dentro il forno. Ovviamente spento.
La ricetta così espressa dice di suddivere l'impasto in due panetti e di tirarlo con un mattarello (spessore inferiore ai 5 mm); procedere con la cottura, che prevede due opzioni:

1. FORNO: 10-15 minuti a 200°C
2. PADELLA: ben calda e con coperchio. Lasciar cuocere fino a cottura poi girate l'impasto, di modo da cucinarlo in modo omogeneo. Attenzione però! Se la padella è bella calda appena notate che l'impasto si gonfia giratelo. Se non volete mangiare del pane carbonizzato poco sano...

CONSIGLI:
in forno ricorda di più i crackers, in padella tende un pochino a gonfiarsi.
Fate conto che mezzo kilo di farina è tanto. Consiglio di dimezzare le dosi (200 grammi di farina, 100 g di acqua, 6 grammi di sale), più che sufficienti per fare sei-sette "dischi" di impasto per una padella dal diametro medio di 23-26 cm.

Il prodotto con 3 etti di farina. E' stata usata una farina tipo 1 (50 g). Cottura a padella.

Pastasciutta fatta in casa - senza uova

Ho preso queste interessanti ricette da questi due link: 
Pasta fatta in casa senza uova - Sito Cucina Green
Pasta integrale - Sito Cucina Green
Se dovete fare i complimenti, fateli all'autrice di quel sito!
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Di seguito le ricette per fare la pasta fatta in casa senza uova e la variante con la farina integrale (più veloce da prepararsi e molto più saporita).

Pasta con farina normale

Dosi per 4 persone:

• 400 g di semola di grano duro;
• 200 g di acqua;
• 1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva;
• mezzo cucchiaio di sale.

Impastate il tutto amalgamando per bene per una decina di minuti. Create quindi un panetto che andrete ad avvolgere con pellicola trasparente (per conservarne l'umidità) per una mezz'oretta, in luogo asciutto (non in frigo).
Passato quest'intervallo di tempo dategli la forma che volete: di solito si suddivide l'impasto in tanti piccoli "salamini" e si ritagliano tanti cubetti o pezzetti che formeranno - lavorandoli - la forma finale della pasta voluta.
L'autrice consiglia che se l'impasto dovesse essere troppo asciutto di bagnarvi le mani, lasciarle sgocciolare e lavorare un pochino l'impasto, procedendo poi a tagliare quanto voluto.
Ad operazione ultimata si consiglia poi di far asciugare l'impasto per almeno altre due orette, disponendo il lavorato su una spianatoia stando ben attenti a non far attaccare tra loro i vari pezzettini di pasta, e sempre in un luogo asciutto. L'ideale sarebbe far riposare una notte.
La cottura va fatta in acqua un pochino più salata del normale e per circa 5-8 minuti.

Pasta con farina integrale

Dosi a persona:

• 100 g di farina integrale;
• 50 g di acqua.

Impastare il tutto e lasciar riposare in luogo asciutto per una trenta minuti in una pellicola trasparente.
Lavorate e tagliate la pasta, eventualmente lasciar riposare per un'altra oretta, seguendo la procedura indicata nell'altra variante della ricetta. Si può comunque cuocere solo dopo la mezz'oretta a riposo, senza attendere ancora.
Mettete a cuocere per qualche minuto in più rispetto a quella normale: non meno di 7-8 minuti (poi va a discrezione).

Conservazione (entrambe le ricette)

• in frigo: massimo due-tre giorni;
• in congelatore: previa spolverata di farina, per diverso tempo. Non occorre scongelarla e va buttata direttamente nell'acqua bollente al momento del consumo.

Un momento della lavorazione

Ricetta per pane (con lievito madre essicato)

...una delle tante, ma quella che mi ha dato risultati migliori!

Ingredienti:
500 g di farina 0
35 g di lievito madre
15 grammi di sale
10 grammi di zucchero
300 ml di acqua a temperatura ambiente.

In aggiunta:
un cucchiaio scarso di aceto
un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

L'impasto della farina può variare facendo 3/4 di tipo 0 e 1/4 di integrale (a scelta si possono variare le dosi, purchè si resti approssimativamente sul mezzo kilo di farina in totale).

Mescolare ed amalgamare bene gli ingredienti, quindi lasciar lievitare l'impasto al buio in un luogo tiepido (di solito nel forno spento è l'ideale) e senza sbalzi di temperatura per non meno di due ore.
Quindi riprendere in mano l'impasto e mescolatelo ancora; suddividere le pagnottine (oppure tenerlo così e fare un forma unica) e lasciar riposare per un'altra mezz'oretta buona. Accendere il forno a 200° e quando è in temperatura infornare per venti-trenta minuti: è preferibile mettere un pentolino d'acqua nel forno al fine di ottimizzare la resa finale della cottura del pane.

Commenti e suggerimenti sempre graditi!