Ingredienti per 3 persone:
250 gr di riso
una cipolla piccola
una carota
una costa di sedano verde con tutta la foglia
uno spicchio di aglio piccolo piccolo
un ciuffetto di prezzemolo riccio
asparagi verdi, almeno 3 o 4 a testa, se sono di più è meglio
una noce di burro
un cucchiaio scarso di olio d'oliva e.v.
un dado
sale
formaggio grana a piacere
facoltativi, se ne avete sottomano, alcuni funghi champignon e/o un pugnetto di pisellini piccoli
Preparazione.
Incominciate (con largo anticipo!) dagli asparagi: lavateli e tagliate la parte terminale del gambo, quella dura e legnosa, che NON butterete via ma metterete a bollire in un litro abbondante d'acqua non salata. Lasciate cuocere a lungo, aggiungendo acqua via via che evapora, così otterrete il brodo di asparagi per il vostro risotto.
Preparate un trito con tutte le verdure, tranne l'aglio, che lascerete intero per poterlo poi togliere, e gli asparagi che taglierete a rondelle lasciando però intatte le punte. Fate soffriggere il tutto (tranne le punte) con l'olio e il burro -poco, mi raccomando- poi unite il riso, fatelo insaporire rigirandolo per qualche minuto e spegnete con una prima mestolata di brodo bollente.
Eliminate l'aglio e continuate a "tirare" il riso aggiungendo brodo man mano che occorre, sbriciolatevi dentro il dado e, se necessario, aggiustate di sale. A metà cottura unite le punte degli asparagi, dopodiché badate a mescolare con delicatezza per non romperle.
Questo riso non va mantecato, servitelo un po' all'onda, accompagnato da formaggio grana.
Se volete approfittare delle ultime offerte di asparagi per farne scorta, preparate il brodo come sopra descritto, dividete la parte buona del gambo dalle punte e mettete in congelatore le porzioni complete, composte da brodo, gambi da rondellare e punte: risotti garantiti tutto l'anno!
domenica 17 maggio 2020
Baccalà alla vicentina: ricetta di famiglia
(Dosi per 4 persone)
Ingredienti
350 g di baccalà RAGNO bagnato;
mezza cipolla;
2 agli interi;
1 litro di latte;
1 acciuga;
sale e pepe;
olio d’oliva qb;
un ciuffetto di prezzemolo.
Preparazione
Mettere in una pentola abbastanza olio (circa 3 o 5 cucchiai) e aggiungere la mezza cipolla tritata e i 2 agli interi sminuzzati. Far rosolare il tutto. Aggiungere quindi l’acciuga.
Togliere le spine e la lisca dal baccalà e metterlo (con la pelle) a pezzi nel soffritto; aggiungere il sale e il pepe col ciuffo di prezzemolo. Lasciar rosolare su entrambi i lati.
Aggiungere quindi il litro di latte (la dose è: 1 litro di latte per 350 g di pesce) e lasciar bollire a fuoco lento finché il latte non si consuma.
Servire con polenta.
Ingredienti
350 g di baccalà RAGNO bagnato;
mezza cipolla;
2 agli interi;
1 litro di latte;
1 acciuga;
sale e pepe;
olio d’oliva qb;
un ciuffetto di prezzemolo.
Preparazione
Mettere in una pentola abbastanza olio (circa 3 o 5 cucchiai) e aggiungere la mezza cipolla tritata e i 2 agli interi sminuzzati. Far rosolare il tutto. Aggiungere quindi l’acciuga.
Togliere le spine e la lisca dal baccalà e metterlo (con la pelle) a pezzi nel soffritto; aggiungere il sale e il pepe col ciuffo di prezzemolo. Lasciar rosolare su entrambi i lati.
Aggiungere quindi il litro di latte (la dose è: 1 litro di latte per 350 g di pesce) e lasciar bollire a fuoco lento finché il latte non si consuma.
Servire con polenta.
Frati fritti
(Dosi per circa 35 frati, quindi 4/6 persone)
Ingredienti
275 g di patate;
50 g di burro;
300 g di farina;
1 limone;
1 arancia;
2 cucchiai di zucchero;
2 uova;
1 bustina di vanillina;
1 cubetto di lievito di birra sciolto in un po’ di latte.
Preparazione
Schiacciare le patate mischiate al burro, la farina, la buccia di arancia e limone grattugiata, la vanillina, lo zucchero, le uova e il lievito di birra sciolto.
Lavorare bene l’impasto fino a formare lunghi cordoni dello spessore di un mignolo; con essi andrete poi a formare delle piccole ciambelle dal foro largo.
Lasciar riposare il tutto per circa un’oretta e friggere in abbondante olio caldo (non eccessivamente
bollente) e tirar fuori quando le ciambelline avranno assunto un colorito marrone (color tonaca di frate).
Inzuccherarli per bene una volta estratti dall'olio.
Ingredienti
275 g di patate;
50 g di burro;
300 g di farina;
1 limone;
1 arancia;
2 cucchiai di zucchero;
2 uova;
1 bustina di vanillina;
1 cubetto di lievito di birra sciolto in un po’ di latte.
Preparazione
Schiacciare le patate mischiate al burro, la farina, la buccia di arancia e limone grattugiata, la vanillina, lo zucchero, le uova e il lievito di birra sciolto.
Lavorare bene l’impasto fino a formare lunghi cordoni dello spessore di un mignolo; con essi andrete poi a formare delle piccole ciambelle dal foro largo.
Lasciar riposare il tutto per circa un’oretta e friggere in abbondante olio caldo (non eccessivamente
bollente) e tirar fuori quando le ciambelline avranno assunto un colorito marrone (color tonaca di frate).
Inzuccherarli per bene una volta estratti dall'olio.
Gnocco fritto
(Dosi per 6 persone)
Ingredienti
1 kg di farina;
1 uovo;
sale;
1 cucchiaio di zucchero;
2 bicchieri di latte;
2 bicchieri di acqua;
25 g di lievito di birra;
1 cucchiaio di aceto.
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra in poche dita d’acqua tiepida e incorporarlo negli ingredienti. Impastare bene e lasciar quindi riposare per circa un’oretta.
Stendere bene l’impasto (che dovrà esser alto al massimo 5 millimetri: meno a seconda che si voglia più o meno croccante il gnocco), tagliare a rettangolini e friggere per qualche istante in olio molto caldo.
Adagiare quindi su carta assorbente per togliere l’olio di frittura in eccesso e servire accompagnato da
parmigiano reggiano (grattugiato o a scaglie), salumi vari e “crema di lardo” (si prendono delle fette di salame, di prosciutto e di mortadella e si frullano fino ad ottenere una crema, la quale va spalmata sul gnocco).
Ingredienti
1 kg di farina;
1 uovo;
sale;
1 cucchiaio di zucchero;
2 bicchieri di latte;
2 bicchieri di acqua;
25 g di lievito di birra;
1 cucchiaio di aceto.
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra in poche dita d’acqua tiepida e incorporarlo negli ingredienti. Impastare bene e lasciar quindi riposare per circa un’oretta.
Stendere bene l’impasto (che dovrà esser alto al massimo 5 millimetri: meno a seconda che si voglia più o meno croccante il gnocco), tagliare a rettangolini e friggere per qualche istante in olio molto caldo.
Adagiare quindi su carta assorbente per togliere l’olio di frittura in eccesso e servire accompagnato da
parmigiano reggiano (grattugiato o a scaglie), salumi vari e “crema di lardo” (si prendono delle fette di salame, di prosciutto e di mortadella e si frullano fino ad ottenere una crema, la quale va spalmata sul gnocco).
Zuppa reale
Dosi per 6/8 persone.
Ingredienti
360 g di farina;
24 cucchiai di parmigiano reggiano (= 220 grammi);
8 uova;
sale;
noce moscata;
200 g di burro.
Preparazione
impastare tutti gli ingredienti, bagnare uno straccio pulito, spremerlo bene e metterci dentro il composto. Mettere quindi l’impasto nello straccio inumidito in una pentola con del brodo (di dado o di carne: fa lo stesso, visto che poi l’impasto da sapore al brodo stesso) e lasciar cuocere per circa 2 orette.
Lasciar raffreddare e tagliare l’impasto a dadini; cuocerlo per altri 10 minuti nello stesso brodo di cottura e servire.
Ingredienti
360 g di farina;
24 cucchiai di parmigiano reggiano (= 220 grammi);
8 uova;
sale;
noce moscata;
200 g di burro.
Preparazione
impastare tutti gli ingredienti, bagnare uno straccio pulito, spremerlo bene e metterci dentro il composto. Mettere quindi l’impasto nello straccio inumidito in una pentola con del brodo (di dado o di carne: fa lo stesso, visto che poi l’impasto da sapore al brodo stesso) e lasciar cuocere per circa 2 orette.
Lasciar raffreddare e tagliare l’impasto a dadini; cuocerlo per altri 10 minuti nello stesso brodo di cottura e servire.
Torta di riso
Ingredienti
(dosi per 4/6 persone)
200 g di riso;
100 g di zucchero;
100 g di mandorle pelate tritate;
4 amaretti (anche il doppio a seconda dei gusti!);
4 uova;
1 litro di latte intero;
burro qb;
sale e farina per imburrare la teglia.
Preparazione
far bollire il latte con lo zucchero, unire il riso (sempre a fornello acceso), il sale e il burro (circa 10, 20 g) e far cuocere fino ad esaurimento del latte. A cottura ultimata far raffreddare.
Sbattere i tuorli con un po’ di zucchero, incorporare le mandorle e gli amaretti tritati, il riso e gli albumi montati a neve.
Amalgamare bene, rovesciare l’impasto in una teglia dai bordi alti e infornare per mezz'ora a forno già caldo (180°C).
(dosi per 4/6 persone)
200 g di riso;
100 g di zucchero;
100 g di mandorle pelate tritate;
4 amaretti (anche il doppio a seconda dei gusti!);
4 uova;
1 litro di latte intero;
burro qb;
sale e farina per imburrare la teglia.
Preparazione
far bollire il latte con lo zucchero, unire il riso (sempre a fornello acceso), il sale e il burro (circa 10, 20 g) e far cuocere fino ad esaurimento del latte. A cottura ultimata far raffreddare.
Sbattere i tuorli con un po’ di zucchero, incorporare le mandorle e gli amaretti tritati, il riso e gli albumi montati a neve.
Amalgamare bene, rovesciare l’impasto in una teglia dai bordi alti e infornare per mezz'ora a forno già caldo (180°C).
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